Праздник живота - готовим Schweinshaxe.

[astikhin]

На днях поменял газовую плиту - вместо обычной плиты с газовой духовкой взял плиту с электрогрилем и для первого "тест-драйва" духовки решил приготовить что попроще. На блюдо попроще вполне себе тянет образец немецкой кухни - Schweinshaxe (или по нашему - свиная рулька).

Свиную рульку, как и любое другое мясо, можно готовить тремя разными способами - варить, запекать и жарить. Самым полезным и диетическим вариантом приготовления, конечно же, является варка, а самым "неполезным" и "вредным", ясно дело, жарка. Не даром врачи постоянно рекомендуют не увлекаться жареным, т.к. при жарке мясо взаимодействует с маслом при высокой температуре и при этом взаимодействии могут выделяться канцерогенные вещества. Но, как назло, самый "нездоровый" вариант приготовления является и самым вкусным :)

Вот примерно как выглядят варианты приготовления:

Жаренная рулька:



(картинка кликабельна)

Вареная рулька (иногда называется Haspel)



(картинка кликабельна)

Я решил сделать комбинированный вариант приготовления - сначала отварить мясо, а затем его запечь :) В качестве бонуса при таком способе приготовления можно ещё и получить очень наваристый бульон для супа :)

Варка

Ничего сложного на этом этапе нет - мясо выкладывается в подходящую посудину и вариться полтора часа. Первые сорок минут мясо вариться само по себе, без добавления специй, а затем в него закидываются специи по вкусу - лук, чеснок, лавровый лист, перец. Лук и чеснок добавляется целыми головками и за те, сорок-пятьдесят минут пока мясо доваривается уже со специями лук и чеснок не успеют развалиться.

(специи уже добавлены, картинки кликабельны)

Запекание

После того, как мясо сварилось его необходимо вынуть из кастрюли и перейти ко второму этапу. Для этого требуется подготовить форму для запекания, в которую нужно постелить фольгу на которую, в свою очередь, выкладывается мясо.

Итак, мясо достали из кастрюли, выложили в форму для запекания и поставили в духовку. Температура духовки - 200 градусов, время для первичного запекания - 15 - 20 минут. Требуется это для того, чтобы мясо прогрелось и пропиталось своим соком, после вынимания из кастрюли.

(мясо уже в духовке, картинки кликабельны)

Пока мясо "привыкает" к духовке готовиться специальный соус, которым необходимо будет намазать мясо перед основным запеканием. Ингридиенты соуса достаточно просты - одна столовая ложка мёда, одна столовая ложка горчицы и две столовые ложки майонеза. Дополнительно добавляется нарезанный пластиками лук и морковь.

(картинка кликабельна)

В очередной раз достаем мясо из духовки, обмазываем его соусом, добавляем лук, морковь и ставим обратно в духовку и даём потомиться еще минут 25 - 30.

(картинки кликабельны)

Гранд-финале

После того, как назначенное время прошло рульку можно вынимать и разделывать :) Выглядит этот процесс примерно так:

(картинки кликабельны)

Итог

Тест-драйв печки, думаю, прошел нормально, ну а про вкус свежеприготовленного мясо, да с хорошим гарниром лучше вообще не заикаться :)))

Comments

[maasau.livejournal.com]

Выглядит аппетитно. А варить зачем было?

[astikhin.livejournal.com]

Основных причин две:

1) Бульон
2) Мясо при варке становиться мягче и требуется меньше времени, чтобы его запечь/зажарить (считается, что такая еда более здоровая), чем просто зажаренная изначально :)

[maasau.livejournal.com]

Вам бы статьи писать "Свиная рулька - как элемент зорового питания" :)))))
После варки вкус не тот несколько, хотя возможностей пропитать специями больше конечно.

[astikhin.livejournal.com]

> Вам бы статьи писать "Свиная рулька - как элемент зорового питания" :)))))

Меня немцы побьют за такие статьи :)

> После варки вкус не тот несколько, хотя возможностей пропитать специями больше конечно.


Это да - вареное мясо всё же отличается от жареного :)

[olchik.livejournal.com]

не побьют, им слабО :)

[astikhin.livejournal.com]

:)

[andrey-ed.livejournal.com]

Никогда не был особым гурманом, но заветная мечта - попробовать настоящую баварскую рульку.

В Германии был трижды, но так и не попробовал. Однажды был буквально в шаге от нее... Случился поход по местным заведениям Дюссельдорф: сначала был рыбный ресторан... Устрицы и остальное в том же духе. Потом было какое-то народное заведение, уж не помню, что там ели, но пива выпито было изрядно. И вот когда зашли после всех походов в настоящий немецкий ресторан, я не мог смотреть ни на пиво, ни на рульку. А вот спутники осилили третий заход в питейно-съестное заведение. Я же лишь наблюдал, как они уплетают эту рульку.

И в России, когда заходил в немецкий ресторан, рульку так пока и не попробовал: вечно делал выбор в пользу каких-либо колбасок и пр.

В общем, пока еще не осуществленная мечта)

[astikhin.livejournal.com]

Если вдруг судьба занесет в Мюнхен, то советую побывать вот в этих ресторанах:

http://www.nockherberg.com/kontakt.html

(Это ресторан от пивоварни Пауланер - там очень большое меню и местные там постоянно зависают). Мне стоило его огромного труда найти, после того, как мне его немцы присоветовали (он просто на горе стоит) :)

Второй ресторан (до него, правда, ехать надо) - монастырь Андекс:

http://www.andechs.de/kloster-andechs/die-klosterbrauerei.html

Но зато там подают такое пиво и рульки, что просто атас :)

[andrey-ed.livejournal.com]

Хм... Первая ссылка заставила вспомнить, что такое типичный немецкий ресторан))) Это обычно спартанская обстановка. Сразу вспоминаешь кафе "Элефант" из "Семнадцати мгновений весны")))

Да, в Мюнхене хотелось бы побывать, но пока кроме Кельна и Дюссельдорфа + плюс небольшой город около Дюссельдорфа я не посещал.

Удивил еще один факт: цены гостиниц одного класса в Кельне оказались раза в три дешевле, чем в Дюссельдорфе. Может быть, это связано с выставочным комплексом Мессе Дюссельдорф, где проходила очень крупная выставка, которая раз в три года проводится.

[astikhin.livejournal.com]

Ну Штирлиц-то в кафе "Элефант" сидел всё же во время войны :)

> Может быть, это связано с выставочным комплексом Мессе Дюссельдорф, где проходила очень крупная выставка, которая раз в три года проводится.

Так оно и есть. В Мюнхене перед Октоберфестом цены на гостиницы капитально повышаются. Был однажды во Франкфурте и краем задел начало крупнейшей в Германии книжной выставки. Так вот - до выставки у меня номер стоил 70 евро, а в дни выставки этот же номер - уже 110 :)

[andrey-ed.livejournal.com]

Да, вероятно, это так - связано с выставками и прочими многолюдными событиями.

Но вспоминаю Дюссельдорф - он очень красив, особенно в ночное время. Старый город...

В Кельне тоже хорошо, но по сравнению с Дюссельдорфом там только Кельнский собор достоин внимания.

[comodo-dragon.livejournal.com]

Выслал ссылочку жене :)
Бифштекс не пробовали еще готовить на новой?

[astikhin.livejournal.com]

> Выслал ссылочку жене :)

Там ничего сложного нету - вари да парь :)

> Бифштекс не пробовали еще готовить на новой?

У меня руки зудели приготовить именно рульку, поэтому на ней и сконцентрировался, а до бифштексов пока не дошел :)